EL RETORNO A LA SACRALIDAD DE LA COMIDA
Comer es un acto sagrado porque sustenta la vida. Así, el arcano, el misterio o inclusive el encanto, siempre están presentes en la alquimia que le da origen: la cocina, ese umbral donde el fuego, el aire, el agua y los frutos de la tierra se estrechan para nutrir no sólo el cuerpo sino el propio espíritu, el alma.
CHEFS
EREN OSWALDO
CHEF
Originario de Campeche y criado en Yucatán, es un joven cocinero mexicano egresado de la Universidad Tecnológica Metropolitana y de la Fundación Turquois, donde consolidó su formación técnica y su pasión por la alta gastronomía.
Su trayectoria se forja con estancias profesionales en algunas de las mejores cocinas del mundo como Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 estrellas michelin) y Le Chateaubriand ambos en París, Amelia en el País Vasco en España (2 estrellas michelin), Le Chique (1 estrellas michelin) en Cancún.
Ha formado parte de equipos de renombre como Hotel Chablé Yucatán, Ixi’im, Pujol en Ciudad de México (2 estrellas Michelin), Alcalde en Guadalajara (#13 en Latin America’s 50 Best Restaurants), y Mezcal en Los Cabos (mención Michelin). Lideró cocinas como Xuna y Atte, en la Ciudad de México.
Su filosofía se centra en la búsqueda constante de la perfección a través del trabajo, la mejora continua y la evolución colectiva del equipo, siempre con humanidad y humildad.
